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金华猪年特色主题宴

提示: 马上迎来猪年,该生肖年跟金华特别密切,历史上金华盛产畜禽肉,皮薄骨细、四肢结实、肉色鲜红、质嫩味美的知名“两头乌”猪在?#30340;?#26497;具影响力。金华人过年离不开猪肉,更少不了生肖猪所衍生的年味文化。伴随着猪年脚步越近,春节期间猪肉美食关注度也越高,那么在我们金华市范围内,过年餐桌上哪些猪肉菜点是必不可少的呢?今天我们就请来了金华职业技术学院教授、市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华,来为市民推荐几道特色“猪”主题菜。

马上迎来猪年,该生肖年跟金华特别密切,历史上金华盛产畜禽肉,皮薄骨细、四肢结实、肉色鲜红、质嫩味美的知名“两头乌”猪在?#30340;?#26497;具影响力。金华人过年离不开猪肉,更少不了生肖猪所衍生的年味文化。伴随着猪年脚步越近,春节期间猪肉美食关注度也越高,那么在我们金华市范围内,过年餐桌上哪些猪肉菜点是必不可少的呢?今天我们就请来了金华职业技术学院教授、市餐饮业和烹饪协会秘书长刘根华,来为市民推荐几道特色“猪”主题菜。

扣肉馒头

金华市域范围内凡过年时节都会上扣肉馒头,之所以是必上桌的角,一是选?#20040;?#37237;馒头,代表来年“发发”之寓意;二是扣肉和馒头都要上笼蒸制,含有“蒸蒸日上”之意,再说松软的馒头与酥烂的扣肉组合,口感酥软,不油不腻,相得益彰。

制作过程:(1)选用新鲜两头乌带皮五花肉750克,大酵馒头10只,寿生酒、白糖、老抽、生抽等。(2)将猪肉切成正方块,放入沸水锅中焯水,捞出沥干,用干布擦去肉表面水份,起油锅炸制表面结皮。(3)将炸好的猪肉皮改刀成大薄片,肉皮朝碗底,并加寿生酒、白糖、老抽、生抽等调料,肉上面一层放上浸泡好的笋干(金针菜),?#32531;?#20837;笼用旺火烧沸,转为小火后?#37221;?#29482;肉成熟。(4)取扣碗?#37096;?#20110;盘中,四周围上馒头即可。

特点:扣肉色泽红亮、酥烂味鲜、肥而不腻,具有金华传统风味。

金华葱花肉

过年时节少了“葱花肉”就少一道下酒菜,外松脆里鲜嫩,是佐酒好菜,对于厨师煮妇来讲,葱花肉的制作可以提前准备,客人没来之前可以先制作好半成品,待客人一上桌,下油锅一炸即可上桌,不失为一道美味与速度俱佳的年菜。

制作过程:(1)选用鲜猪夹心肉、腐皮、鸡蛋、面粉、葱等原料。(2)猪肉剁成末,葱切成葱花,加入婺酒、精盐拌匀,制?#19978;?#26009;,腐皮去掉硬边,?#25945;?#25918;入馅心,包成长厚条。(3)面粉、鸡蛋加入水制成蛋糊。锅置旺火上,下油烧至五成热,将包好长厚条,挂上蛋糊下油锅炸至微?#35780;?#36215;,去掉边角,待油温回升,再?#24230;?#28856;至金?#35780;?#36215;,改斜刀装盘即可。

特点:色泽金黄,外香脆里鲜嫩,佐酒佳肴,是金华传统风味。

蹄髈炖油泡

春节家有客人时,将肥硕蹄髈烹制上桌,既表达了主人待客热情,也表现出在过去的一年里收成较好,因而?#26377;两瘢?#27491;月里的餐桌上往往会有热腾腾的蹄髈炖油泡。

制作过程:(1)选用净猪蹄髈1只、油豆腐、黑木耳、姜块、葱结、黄?#39057;取#?)将猪蹄刮净余毛,放入沸水锅中氽煮一下,捞出洗净,砂锅置旺火上,放入蹄髈和水,加入姜块、葱结、黄酒、精盐、烧沸后改小火,?#20048;?#20843;成熟时,拣去姜、葱放入油豆腐、黑木耳,继续用小火?#25438;?#39624;酥烂即成。

特点:蹄髈酥烂、油豆腐软糯,汤鲜味美,?#39029;?#39118;味。

猪年将至,除上述几款经典或常见的猪肉菜之外,还有金华肉圆、火烩蹄筋、白切肉、?#26009;?#32928;、黄豆炖猪爪等等,金华过年餐桌上有关猪肉的菜点非常丰富,数不胜数,或许猪年的猪肉菜会更加红火时?#23567;?/p>

来源: 作者: 责任编辑:苏宣萌
关键词: 金华 特色 主题